以前から一度手打ちパスタがうってみたくて。
乾麺では毎週のようにパスタを作ってるんですが、手打ちの生麺は未体験でした。
とりあえず、ネットで情報収集。
粉はやっぱりデュラム・セモリナだなーと思いつつ、カットはパスタマシンがないとつらそうだな・・・
まあ、でもなんとかなるでしょと思い、成城石井でデュラム・セモリナ粉を買っておきました。
次の週の金曜夜に早速仕込み。
飲み会帰りのほろ酔い状態で、手打ち開始です(笑)
[材料]
・デュラム・セモリナ・・・200g
・卵・・・2個
・オリーブオイル・・・大さじ2位
・塩・・・少々
【作り方】
①ボールにデュラム・セモリナと塩を入れ、混ぜ合わせておきます。中心にくぼみを作って卵を2個割り入れ、練っていきます。ある程度まとまってきたら、オリーブオイルも加えてさらに練り、表面がつるつるになるくらいまで練ります。
生地をまるくまとめてラップをかけて1晩ねかせます。(※1)
※1：ネットで調べる限り、ねかせるのは1時間以上であればよいようですが、飲んだ後の作業でしんどかったこともある。そのあとの作業は翌日にもちこしです(笑)
↓ここから次の日
②生地は打ち粉をして、麺棒でうすくのばします。だいたい1~2mmくらいの厚さまでのばします。
③伸ばした生地は何重に折り返してたたみ、5mm間隔くらいに切っていきます。切った麺は、小麦粉を振って、ほぐします。
ここまでで生パスタは完成。
パスタの手打ちだけで若干ぐったりしてしまい、ソースはベーコン、しいたけ、しめじを炒めて、出来合いの瓶詰めトマトソースを加えた簡単なもので。
でも、十分美味しかった。生パスタはやっぱり食感が全然違う！
今回作ったのはパスタの種類で言うとなにになるんでしょうか？
5mmくらいの平打ちパスタなので、タリオリーニですかね。
ただ、やっぱり手切りだと同じ太さに切るのは難しいし、これより細いのを作るのも難しそう。
やっぱりパスタマシーンがないとダメですかね!? 購入を真剣に検討かな・・・。
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ありがとうございます。