ボッタルガ(カラスミ)のクリームパスタ
本日は、ボッタルガ(カラスミ)を使ったクリームパスタのレシピです。。生クリームのコクとカラスミの濃厚な味がマッチした一品です。
ボッタルガって聞き慣れない言葉ですが、イタリア語で"カラスミ"のことです。
日本だとカラスミはボラの卵巣ですが、イタリアではボッタルガはボラ以外にマグロなんかでも作られていて、シチリア島やサルデーニャ島の特産らしいです。
で、この間、スーパーを物色していたら粉末状になったものが売っているのをたまたま見つけてGetしました！
パスタに使う場合には、通常オイルソースのパスタにまぶしてを使うことが多いようなのですが、クリームソースでも作ってみました。
(オイルソースのレシピはまた別途載せます)
味の決め手が、ボッタルガなので簡単に本格的なパスタが作れます。。
レシピです。。
[材料]
・パスタ・・・150g
※写真は、De CeccoのNo7 リングイーネを使っています。
・ボッタルガ粉末・・・大さじ1～2
※たっぷり入れた方がうまいです。
・アスパラガス(細め)・・・4本
・生クリーム・・・80cc
・牛乳・・・40cc
[調味料]
・塩・・・少々
・胡椒(白)・・・少々
[作り方]
①アスパラは下から半分の皮をピーラーで向き、5cmくらいの長さに切ります。
②たっぷりのお湯を沸かし、塩を入れ、パスタを茹で始めます。
※塩加減は、薄口のスープと同じ塩加減。
③パスタが茹で上がる少し前(2～3分)フライパンに、牛乳と生クリームを入れ中火で暖めます。このとき、パスタをゆでている鍋でアスパラを茹で始めます。
④ソースが沸騰したらアスパラを入れ弱火にし、塩と胡椒で味を調えます。
※生クリームは沸騰させ過ぎると分離するので気を付けましょう。
※ボッタルガに塩味があるので、塩加減は控えめで。。
⑤パスタが茹で上がったら、お湯をきって、ソースに絡めます。このときパスタをソースにからめる直前にソースにボッタルガの粉末を加えます。
※火はずっと弱火を保ちましょう。作業は、手早くこなしましょう！
⑥皿に盛ったら、上から分量外のボッタルガ粉末をかけて、できあがりです。
これだけでも十分うまいのですが、ボッタルガだけだとちょっと味が単調な気がしたので、他の食材と合わせるともっとうまくなると思います。
例えば、サーモンクリームやキノコのクリームソース等に合わせると良さそうな感じですね。
今度試してみます！！
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