ナスとベーコンのトマトソースパスタ
今日のレシピは、パスタのメニューの中でも定番のベーコンとナスを使ったトマトソースのパスタです。
パスタ専門店に行けば必ずありますよねぇ。
お家で作るときも、一手間でとてもおいしく作れます。
[材料]
・パスタ・・・200g強
※今回は、De Cecco No.7 リングイーネを使用。
・ベーコン(ブロック)・・・80～100g
・ナス・・・2本位
－トマトソース－
・トマトの水煮缶・・・1缶
・ニンニク・・・1カケ
・タマネギ・・・1/4個
・オレガノ(乾燥)
[調味料]
・塩・・・少々
・オリーブオイル・・・適量
・パルミジャーノ・・・少々(お好みで)
[作り方]
－トマトソースの作り方－
①ニンニク、タマネギ共に細かいみじん切りにする。大さじ2位のオリーブオイルをフライパンに引いて、弱火でじっくりと炒めます。
②ニンニク、タマネギにしっかりと火が通ったらトマト缶、少々のオレガノを加え、弱火にして15分～20分位煮込みます。
※煮詰まり過ぎて水分がなくなったら適宜足しましょう。
③ベーコンは、5mm幅位の短冊切り、ナスは一口大に切ります。個人的には、あまり気になりませんが、ナスのえぐみが気になる方は、ナスを冷水にさらしておきます。※但し、あとで油通しするため、十分に水気を切る必要あり。
④少量のオリーブオイルをフライパンに引いてベーコンを入れ、フタをして弱火にかけます。
⑤同時進行で、ナスを油通しします。本格的に揚げ物の用意をすると大変なので、小さめのフライパン等に適量の油を入れ、180℃位まで温めて、ナスを素揚げします。
※ここでなすを素揚げしてソースに入れるのと、ただ炒めてソースに加えるのでは、全然味が違います。面倒くさくてもぜひ油通ししましょう。このとき揚げたあと油分は十分にキッチンペーパー等でとります。そうしないとソースがあぶらっこくなってしまいます。
⑥ナスを揚げ終わった位からパスタを茹で始めます。ベーコンが十分に火が通って、旨みが出たら、先に作っておいたトマトソースを加えて弱火で煮込みます。
⑦パスタが茹で上がる、2~3分前にナスをソースに加え、塩で味を調えます。
⑧パスタが茹で上がったらソースと手早く絡ませてできあがりです。
※このとき、あえてパスタをアルデンテより少し手前であげて、ソースに加えてなじませながら、塩、オリーブオイル等で仕上げの味付けをすると失敗しにくいです。
お好みでパルミジャーノ等のチーズを加えても当然うまいです。ナスを揚げる手間が若干めんどくさいですが、素揚げした方が絶対にうまいと思います。
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